Це останні звіти про інспекцію ресторану в окрузі Самтер з 16 по 21 серпня, надані державним інспектором з охорони праці.
Міністерство торгівлі та професійного регулювання Флориди описало звіт про перевірку як «моментальний знімок» умов, які існували на момент перевірки.У будь-який день компанії можуть мати менше або більше порушень, ніж вони виявили під час останньої перевірки.Перевірки, проведені в будь-який день, можуть не відображати загальний довгостроковий стан підприємства.
- Високий пріоритет - є пом'яті банки.Перегляньте припинений продаж.1 банка кукурудзи і 1 банка яблучного пюре.**попереджаю**
- Високий пріоритет — працівники торкаються оголених частин тіла, а потім беруть участь у приготуванні їжі, поводженні з чистим обладнанням чи посудом або торкаються неупакованих окремих предметів обслуговування, не миючи рук.Оператор навчив персонал правильному процесу миття рук.**попереджаю**
- Сира їжа тваринного походження з високим пріоритетом і готова до вживання їжа зберігаються вище/не розділені належним чином.* *Сира маринована курка покриває розкриту паніровану курку, *немиту.На нарізану кубиками цибулю лежать гриби.Оператор переміщує їжу в правильне положення в охолоджувачі **Коригувальну дію вжито** **Попередження**
- Високий пріоритет - Контроль часу/температури для безпечного охолодження їжі, що підтримується вище 41 градуса за Фаренгейтом.12:00 Курячі смужки (82°F-охолодження);Макарони (80°F-охолодження);Свинина (50°F-охолодження) Салат (57°F-охолодження) Їжа переміщується з передньої лінії в більш холодне місце 13:00 13:00 Курячі смужки (62°F-охолодження);Макарони (60°F-охолодження);Свинина (40°F-охолодження) Салат (47°F-охолодження) **Попередження**
- Проміжний рівень - їжу охолоджено не схваленим методом, про що свідчить недостатня швидкість охолодження під час перевірки.Їжу кладуть на підготовлені курячі смужки (82°F-охолодження);макарони (80°F-охолоджені);свинина (50°F-охолоджена).Їжа переміщується в охолоджувач для швидкого охолодження.Курячі смужки (62°F-охолодження);Макарони (60°F-охолодження);Свинина (40°F-охолодження) **Попередження**
- Поверхні, що контактують із проміжними харчовими продуктами, забруднені залишками їжі, пліснявою або слизом.Консервний ніж.**попереджаю**
- Проміжна раковина для рук, яка використовується не для миття рук.Використовується як сушарка для рушників.**попереджаю**
- Проміжний рівень. У разі використання дезінфікуючих засобів для раковини з трьома відділеннями/посудомийної машини чи ганчірки хімічні набори не надаються.**Повторне порушення** **Попередження**
- Середній рівень – наразі немає сертифікованих менеджерів громадського харчування на чергуванні, і є чотири або більше працівників, які займаються приготуванням/обробкою їжі.Список затверджених постачальників сертифікаційних іспитів для менеджерів з харчування можна знайти на веб-сторінці http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Сертифікований менеджер* *Виправлення на місці** **Попередження **
- Термометри з проміжним зондом для вимірювання температури їжі не надаються.**Повторне порушення** **Попередження**
- Проміжний рівень — готовий до вживання, контроль часу/температури безпечної їжі, приготованої на місці, і дата неправильно позначена більше ніж 24 години.Немає позначки дати для холодильних камер або морозильних камер. **Попередження**
- Основний - миска або інший контейнер без ручки, який використовується для видачі їжі. Миска в борошні в сухому складському приміщенні.**попереджаю**
- Основне - персонал їсть під час приготування їжі.Очистіть і з'їжте апельсини.На кухарській лінії.**попереджаю**
- Основне – особисте харчування працівника неправильно визначено та відокремлено від їжі, що надається громадськості.Пельмені, йогурт, напій Red Bull **Увага**
- Особисті речі основних працівників зберігаються в зоні приготування їжі або над нею, їжа, обладнання для прибирання та посуд або окремі предмети обслуговування.Телефон **Попередження**
- Основний – використовуваний прилад зберігається в стоячій воді при температурі нижче 135 градусів за Фаренгейтом.Температура води 77°F.**попереджаю**
- Базовий контроль часу/температури безпечної їжі, яка була розморожена неправильно.Курку на готельній сковороді розморожують на 20-швидкісній решітці при 50°F.**попереджаю**
- Основний – розчин для миття/поліскування/дезінфекції не підтримується в чистоті.Промивайте лише чистою каструлею **Попередження**
- Високий пріоритет - працівники не використовують мило для миття рук.Працівники миють руки без мила.Обговоріть зі своїм керівником методи правильного миття рук.Працівники миють руки з милом у раковині.**Коригувальні дії вжито** **Повторні порушення**
- Сира їжа тваринного походження з високим пріоритетом і готова до вживання їжа зберігаються вище/не розділені належним чином.Сира яловичина з соєвим соусом у холодильній камері.Правильне зберігання продуктів обговоріть з менеджером.
- Високий пріоритет - Контроль часу/температури для безпечного охолодження їжі, що підтримується вище 41 градуса за Фаренгейтом.Часник в олії 54°F Нарізану капусту 60°F Обидва предмети дістають до кімнатної температури.Керівника перемістили в більш холодне місце для швидкого охолодження.
- Працівники середнього рівня миють руки в раковинах, відмінних від затверджених раковин.Працівники миють руки в тримісній раковині.Обговоріть з менеджером, як правильно мити руки.Працівники миють руки в затвердженій раковині.**Коригувальні дії вжито** **Повторні порушення**
- Проміжний рівень — готовий до вживання, контроль часу/температури безпечної їжі, приготованої на місці, і дата неправильно позначена більше ніж 24 години.У холодильнику поруч із прилавком і білим побутовим холодильником не датують варену курку, локшину та рулетики.Дата керівника відзначає всі проекти.**Виправлення на місці** **Повторні порушення**
- Проміжний рівень – Раковина для миття рук працівника не забезпечує/закриває воду з температурою щонайменше 100 градусів за Фаренгейтом.Раковина у ванній має температуру 90°F.
- Основний – стеля не є гладкою, не вбирає вологу та її легко чистити в зонах приготування їжі, зберігання їжі чи миття посуду.Звукопоглинальна плитка для кухні.**Повторні порушення**
- Основний – контейнер для напоїв працівника знаходиться на столі для приготування їжі або над/поруч із чистим обладнанням/приладами.Пляшка води під рукою в кулері навпроти станції Wok.Менеджер прибрав усі пляшки з водою.**Виправлення на місці** **Повторні порушення**
- Основний - Підлога брудна/скупчення сміття.Зливний отвір у підлозі під потрійною раковиною, мийкою для приготування та станцією Wok сильно забруднений.
- Basic-Food зберігається на підлозі.Бочки з куркою та яловичиною на підлозі холодильної камери.**Повторні порушення**
- Основний посуд без контролю часу/температури, що використовується для безпечної їжі, без розміщення ручки на їжі в герметичному контейнері.Ручка ложки, яка використовується для зберігання борошна та цукру в їжі.Зніміть ручку ложки з їжі.**Виправлення на місці**
- Основні - Поверхні, що не контактують з харчовими продуктами, забруднені жиром, залишками їжі, брудом, слизом або пилом.Зайдіть на прохолодну полицю.Зайдіть в прокладку кулера.Торкніться прокладки холодильника навпроти станції Wok.
- Базове повторне використання окремих послуг або одноразових предметів.Оловом можна зачерпувати страви.Менеджер може просто видалити його.Лоток для яєць можна повторно використовувати для зберігання каструль і сковорідок.Менеджер викинув усі лотки з яйцями.**Виправлення на місці** **Повторні порушення**
- Основні одноразові предмети, що зберігаються у ванній кімнаті/роздягальні/смітнику/машинному відділенні.Паперові рушники зберігаються у ванній кімнаті.Керівник рушив на кухню.**Виправлення на місці** **Повторні порушення**
- Базовий - не включає продукти, що зберігаються.Капусту нарізати, варену курку, рулетики не закривати і поставити в холодильник.**Повторні порушення**
- Основний - Хлорний дезінфікуючий засіб для протирання не досягає належної мінімальної міцності.При 10 ppm.Менеджер зафіксований на 100ppm.**Виправлення на місці**
- Найвищий пріоритет — працівники торкаються готової до вживання їжі голими руками — їжа не нагрівається до 145 градусів F як єдиний інгредієнт або відразу додається до інших інгредієнтів для приготування/нагрівання до мінімально необхідної температури, щоб забезпечити контакт голими руками.Компанія не має затверджених альтернативних операційних процедур.Співробітники ріжуть моркву голими руками.Менеджери, які навчені контакту голими руками та правильному використанню рукавичок, плоскогубців, харчового паперу тощо. **попереджаємо**
- Високий пріоритет - поверхні, що контактують з харчовими продуктами, не дезінфікуються після очищення та перед використанням.Не використовуйте обладнання/прилади, які не були продезінфіковані належним чином.Персонал мив ножі без дезінфекції.Правильне миття посуду обговоріть з менеджером.Менеджер кладе ніж у раковину для належного повторного очищення та дезінфекції.**Коригувальну дію вжито** **Попередження**
- Високий пріоритет. Контроль часу/температури безпечних харчових продуктів, визначений у письмовій процедурі, є використанням часу як харчового контролю громадського здоров’я без позначки часу.Для рису для суші немає позначки часу.Менеджер час позначити рис для суші.**Виправте сцену** **Попередження**
- Поверхні, що контактують із проміжними харчовими продуктами, забруднені залишками їжі, пліснявою або слизом.Внутрішня частина мікрохвильової печі розташована над охолоджувачем.**попереджаю**
- Співробітники середнього рівня не можуть використовувати раковину в будь-який час.Відро з дезінфікуючим засобом для рук зберігається в раковині для рук.Менеджер дістав відро з дезінфікуючим розчином і залишив його в іншому місці.**Виправте сцену** **Попередження**
- Проміжний рівень – закінчився термін навчання всіх працівників, необхідних для працівників.Щоб замовити схвалені матеріали програми безпечності харчових продуктів, будь ласка, зателефонуйте постачальнику контракту DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233.Термін навчання двох працівників закінчився.Двоє працівників не мали свідоцтв про навчання.**попереджаю**
- Основний – контейнер для напоїв працівника знаходиться на столі для приготування їжі або над/поруч із чистим обладнанням/приладами.Пляшка з водою знаходиться в межах досяжності в кулері навпроти станції Wok.Менеджер забрав пляшку з водою.**Виправте сцену** **Попередження**
- Основні працівники не мають обмежень щодо волосся під час приготування їжі.Кілька співробітників готують їжу без утримання волосся.**попереджаю**
- Основний - Підлога брудна/скупчення сміття.Задня плита та підлога за кімнатою підготовки та кухонним обладнанням брудні.**попереджаю**
- Основні - Поверхні, що не контактують з харчовими продуктами, забруднені жиром, залишками їжі, брудом, слизом або пилом.Зовнішня сторона охолоджувача станції Wok.Зовнішня частина мікрохвильової печі над кухонним холодильником.**попереджаю**
- Основний - Хлорний дезінфікуючий засіб для протирання не досягає належної мінімальної міцності.При 0 ppm.Менеджер фіксує 50 ppm.**Виправте сцену** **Попередження**
- Високий пріоритет — працівники торкаються оголених частин тіла, а потім беруть участь у приготуванні їжі, поводженні з чистим обладнанням чи посудом або торкаються неупакованих окремих предметів обслуговування, не миючи рук.Спочатку торкніться телефону, потім форми, потім їжі.Оператори навчають працівників правильно мити руки.**Виправлення на місці**
- Високий пріоритет - Контроль часу/температури для безпечного охолодження їжі, що підтримується вище 41 градуса за Фаренгейтом.11:00 Куряча грудка (45°F);яловичина на грилі (55°F-охолоджена) салат (55°F-охолоджена);помідори (охолоджені при 50°F) Продукти переміщують у холодильник для швидкого охолодження.11:50 Куряча грудка (40°F);яловичина для барбекю (40°F-охолоджена) салат (40°F-охолоджена);помідори (40°F-охолоджені) **Виправлення на місці** **Повторне порушення**
- Співробітники середнього рівня не можуть використовувати раковину в будь-який час.Біле відро і віджим підлоги
Час публікації: 27 серпня 2021 р