Це найновіші звіти про перевірку ресторанів в окрузі Самтер, подані державним інспектором з безпеки та охорони здоров'я з 16 по 21 серпня.
Міністерство торгівлі та професійного регулювання Флориди описало звіт про перевірку як «моментальний знімок» умов, що існували на момент перевірки. У будь-який день компанії можуть мати менше або більше порушень, ніж було виявлено під час останньої перевірки. Перевірки, проведені в будь-який день, можуть не відображати загальний довгостроковий стан підприємства.
- Високий пріоритет – Є пом’яті банки. Див. зняті з продажу. 1 банка молодої кукурудзи та 1 банка яблучного пюре. **попередження**
- Високий пріоритет – працівники торкаються оголених частин тіла, а потім займаються приготуванням їжі, поводженням з чистим обладнанням чи посудом, або торкаються неупакованих окремих предметів обслуговування, не миючи руки. Оператор навчив персонал правильному процесу миття рук. **попередження**
- Сирі корми тваринного походження та готові до вживання продукти зберігаються вище/неналежним чином розділені. * *Сира маринована курка покриває паніровану курку без кришки, *немиту. Гриби знаходяться на нарізаній кубиками цибулі. Оператор переміщує продукти у правильне положення в холодильнику. **Вжито коригувальних заходів.** **Попередження.**
- Високий пріоритет - контроль часу/температури для безпечного охолодження харчових продуктів при температурі вище 41 градуса за Фаренгейтом. 12:00 Курячі смужки (82°F-охолодження); Макаронні вироби (80°F-охолодження); Свинина (50°F-охолодження) Салат (57°F-охолодження) Їжа переміщується з передової в холодніше місце. 13:00 13:00 Курячі смужки (62°F-охолодження); Макаронні вироби (60°F-охолодження); Свинина (40°F-охолодження) Салат (47°F-охолодження) **Попередження**
- Проміжний – Їжу охолоджують несанкціонованим методом, що підтверджується недостатньою швидкістю охолодження під час перевірки. Їжу розміщують на підготовлених курячих смужках (29°C-охолодження); макаронах (27°C-охолодження); свинині (10°C-охолодження). Їжу переносять до холодильника для швидкого охолодження. Курячі смужки (18°C-охолодження); макаронах (15°C-охолодження); свинині (20°C-охолодження) **Попередження**
- Проміжний - Поверхні, що контактують з їжею, забруднені залишками їжі, речовинами, схожими на цвіль, або слизом. Відкривачка для консервів. **попередження**
- Проміжна раковина для рук, яка використовується не лише для миття рук. Використовується як сушарка для рушників. **попередження**
- Середній рівень – Хімічні набори не надаються, якщо дезінфікуючі засоби використовуються на трисекційній раковині/посудомийній машині або ганчірках. **Повторне порушення** **Попередження**
- Середній рівень – наразі немає сертифікованих менеджерів громадського харчування, які чергують, а приготуванням/обробкою їжі займаються чотири або більше співробітників. Список затверджених постачальників послуг з сертифікації менеджерів харчових продуктів можна знайти за адресою http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Сертифікований менеджер* *Виправлення на місці** **Попередження**
- Термометри з проміжним зондом для вимірювання температури їжі не надаються. **Повторне порушення** **Попередження**
- Проміжний продукт, готовий до вживання, контроль часу/температури безпечної їжі, приготовленої на місці, і дата не позначена правильно більше 24 годин. Немає дати на вбудованих холодильниках або морозильних камерах. **Попередження**
- Базова – миска або інша ємність без ручки, що використовується для роздавання їжі. Помістіть миску в борошно в сухе сховище. **попередження**
- Базове - персонал їсть під час приготування їжі. Чистити та їсти апельсини. На кухарській лінії. **попередження**
- Основне - Особиста їжа працівника неправильно ідентифікована та відокремлена від їжі, що надається населенню. Пельмені, йогурт, напій Red Bull **Попередження**
- Основні положення – особисті речі працівників зберігаються в зоні приготування їжі або над нею, їжа, обладнання для чищення та посуд або предмети індивідуального обслуговування. Телефон **Попередження**
- Базове - Прилад, що використовується, зберігається у стоячій воді з температурою нижче 135 градусів за Фаренгейтом. Температура води становить 77°F. **попередження**
- Базовий контроль часу/температури безпечних продуктів, які були розморожені неправильно. Курка на готельній сковороді розморожується на решітці зі швидкістю 20 швидкостей за температури 50°F. **попередження**
- Базове – Розчин для миття/полоскання/дезінфекції не підтримується в чистоті. Промивайте лише чистою каструлею. **Попередження**
- Високий пріоритет – працівники не використовують мило для миття рук. Працівники миють руки без мила. Обговоріть правильні методи миття рук зі своїм керівником. Працівники миють руки з милом у раковині. **Вжито коригувальних заходів** **Повторні порушення**
- Сирі корми тваринного походження та готові до вживання продукти з високим пріоритетом зберігаються вище/неналежним чином розділені. Сира яловичина з соєвим соусом у холодильній камері. Обговоріть правильне зберігання продуктів з менеджером.
- Високий пріоритет - контроль часу/температури для безпечного охолодження харчових продуктів при температурі вище 41 градуса за Фаренгейтом. Часник в олії 54°F (15°C). Нарізана капуста 60°F (18°C). Обидва продукти виймаються при кімнатній температурі. Менеджер переміщується в холодніше місце для швидкого охолодження.
- Працівники середнього рівня миють руки в раковинах, окрім затверджених. Працівники миють руки в потрійній раковині. Обговоріть з менеджером, як правильно мити руки. Працівники миють руки в затвердженій раковині. **Вжито коригувальних заходів** **Повторні порушення**
- Проміжний продукт, готовий до вживання, контроль часу/температури безпечної їжі, приготовленої на місці, а дата не позначена правильно більше 24 годин. Варена курка, локшина та яєчні рулетики не датовані в холодильнику поруч зі стійкою та білим побутовим холодильником. Менеджер позначає дату на всіх проектах. **Виправлення на місці** **Повторні порушення**
- Середній рівень – Раковина для рук працівників не подає/не закриває подачу води з температурою щонайменше 100 градусів за Фаренгейтом. Температура раковини у ванній кімнаті становить 90°F.
- Базове – стеля не є гладкою, не поглинає звук і нелегко миється в зонах приготування їжі, зберігання продуктів або миття посуду. Кухонне покриття звукопоглинальною плиткою. **Повторювані порушення**
- Базове – ємність з напоями для працівників знаходиться на столі для приготування їжі або над/поруч із чистим обладнанням/приладами. Пляшка з водою знаходиться в межах досяжності в холодильнику навпроти станції для приготування їжі вок. Менеджер прибрав усі пляшки з водою. **Виправлення на місці** **Повторні порушення**
- Основне - Підлога брудна/накопичується сміття. Злив у підлозі під потрійною раковиною, раковиною для приготування їжі та станцією для вок сильно забруднений.
- Основні продукти зберігаються на підлозі. Бочки з куркою та яловичиною на підлозі холодильної камери. **Повторювані порушення**
- Базовий посуд без контролю часу/температури, що використовується для безпечного зберігання їжі, без розміщення ручки зверху їжі в герметичному контейнері. Ручка ложки, яка використовується для утримання борошна та цукру в їжі. Зніміть ручку ложки з їжі. **Виправлення на місці**
- Основні елементи – поверхні, що не контактують з харчовими продуктами, забруднені жиром, залишками їжі, брудом, слизом або пилом. Зайдіть на полицю холодильної камери. Зайдіть під прокладку холодильної камери. Торкніться прокладки холодильної камери навпроти станції вок.
- Базове повторне використання одноразових сервірувань або предметів одноразового використання. Жерстяну банку можна використовувати для збору їжі. Менеджер може просто її прибрати. Лоток для яєць можна використовувати повторно для зберігання каструль та сковорідок. Менеджер викинув усі лотки для яєць. **Виправлення на місці** **Повторні порушення**
- Основні речі – Одноразові речі зберігаються у ванній кімнаті/гардеробній/сміттєприймальній кімнаті/машинній кімнаті. Паперові рушники зберігаються у ванній кімнаті. Менеджер перейшов на кухню. **Виправлення на місці** **Повторні порушення**
- Базове – не включає продукти, що зберігаються. Нарізана капуста, приготована курка, яєчні рулетики не накриваються та не заходять у холодильник. **Повторюйте порушення**
- Базовий - Хлорний дезінфікуючий засіб серветки не досягає належної мінімальної концентрації. 10 ppm. Менеджер встановлює фіксовану концентрацію 100 ppm. **Виправлення на місці**
- Високий пріоритет – працівники торкаються готової до вживання їжі голими руками – їжа не нагрівається до 63°C як єдиний інгредієнт і не додається одразу до інших інгредієнтів для приготування/розігрівання до мінімальної необхідної температури, щоб дозволити контакт голими руками. Компанія не має затверджених альтернативних операційних процедур. Працівники ріжуть моркву голими руками. Менеджери, які пройшли навчання з контакту голими руками та правильного використання рукавичок, плоскогубців, паперу для приготованих продуктів тощо, **попереджають**
- Високий пріоритет - Поверхні, що контактують з їжею, не дезінфікуються після очищення та перед використанням. Не використовуйте обладнання/прилади, які не були належним чином продезінфіковані. Персонал помил ножі без дезінфекції. Обговоріть правильне миття посуду з менеджером. Менеджер кладе ніж у раковину для належного повторного очищення та дезінфекції. **Вжито коригувальних заходів** **Попередження**
- Високий пріоритет - Контроль часу/температури безпечних харчових продуктів, визначений у письмовій процедурі, полягає у використанні часу як харчового продукту для контролю громадського здоров'я без позначки часу. Для рису для суші позначки часу немає. Менеджер повинен позначити рис для суші. **Виправити ситуацію** **Попередження**
- Поверхні, що контактують з їжею, забруднені залишками їжі, речовинами, схожими на цвіль, або слизом. Внутрішня частина мікрохвильової печі розташована над охолоджувачем. **попередження**
- Працівники середньої ланки не можуть користуватися раковиною в будь-який час. Відро з дезінфікуючим засобом для рук зберігається в раковині. Менеджер виніс відро з дезінфікуючим засобом і поклав його в інше місце. **Виправте ситуацію** **Попередження**
- Середній рівень – Термін дії всіх необхідних для працівників навчальних матеріалів для працівників закінчився. Щоб замовити затверджені матеріали з безпеки харчових продуктів за програмою, зателефонуйте постачальнику контракту DBPR: Асоціація ресторанів та готелів Флориди (SafeStaff) за номером 866-372-7233. Термін дії навчання двох працівників закінчився. Двоє працівників не мали сертифікатів про навчання. **попередження**
- Базове – ємність з напоями для працівника знаходиться на столі для приготування їжі або над/поруч із чистим обладнанням/приладами. Пляшка з водою знаходиться в межах досяжності в холодильнику навпроти станції для приготування їжі вок. Менеджер прибрав пляшку з водою. **Виправте ситуацію** **Попередження**
- Basic-Працівники не мають обмежень щодо волосся під час приготування їжі. Кілька працівників готують їжу без облямівок для волосся. **попередження**
- Основне - Підлога брудна/скупчення сміття. Задня панель та підлога за кімнатою для приготування їжі та кухонним обладнанням брудні. **Попередження**
- Основні поверхні, що не контактують з харчовими продуктами, забруднені жиром, залишками їжі, брудом, слизом або пилом. Зовнішня частина охолоджувача станції вок. Зовнішня частина мікрохвильової печі над кухонним охолоджувачем. **попередження**
- Базове - Хлорний дезінфікуючий засіб для серветки не досягає належної мінімальної концентрації. При 0 ppm. Менеджер встановив 50 ppm. **Виправити ситуацію** **Попередження**
- Високий пріоритет – працівники торкаються оголених частин тіла, а потім займаються приготуванням їжі, поводженням з чистим обладнанням чи посудом, або торкаються неупакованих окремих предметів обслуговування, не миючи руки. Спочатку торкаються телефону, потім уніформи, а потім їжі. Оператори навчають працівників правильно мити руки. **Виправлення на місці**
- Високий пріоритет - контроль часу/температури для безпечного охолодження харчових продуктів при температурі вище 41 градуса за Фаренгейтом. 11:00 Куряче філе (23°C); яловичина-гриль (15°C-охолоджена); салат-латук (15°C-охолоджений); помідори (10°C-охолоджені). Їжа переміщується до холодильника для швидкого охолодження. 11:50 Куряче філе (20°C); яловичина-гриль (20°C-охолоджена); салат-латук (20°C-охолоджений); помідори (20°C-охолоджені). **Виправлення на місці** **Повторне порушення**
- Працівники середньої ланки не можуть користуватися раковиною в будь-який час. Біле відро та стискання підлоги.
Час публікації: 27 серпня 2021 р.