Це найновіші звіти про перевірку ресторанів округу Лейк – з 30 серпня по 4 вересня – подані державним інспектором з безпеки та охорони здоров’я.
Міністерство торгівлі та професійного регулювання Флориди описало звіт про перевірку як «моментальний знімок» умов, що існували на момент перевірки. У будь-який день компанії можуть мати менше або більше порушень, ніж було виявлено під час останньої перевірки. Перевірки, проведені в будь-який день, можуть не відображати загальний довгостроковий стан підприємства.
- Сирі продукти тваринного походження та готові до вживання продукти зберігаються в одному контейнері. Сира риба та м’ясні делікатеси на плоскій тарілці. **Виправте помилку** **Попередження**
- Сирі корми тваринного походження та готові до вживання продукти зберігаються вище/неналежним чином розділені. Сирий бекон на м'ясних делікатесах знаходиться в рухомому холодильнику. **Виправте помилку** **Попередження**
- Високий пріоритет - контроль часу/температури для безпечного охолодження харчових продуктів при температурі вище 41 градуса за Фаренгейтом. Креветки 52°F, риба 52°F. Менше 4 годин. Оператор кладе лід. Ростбіф 57°F, шинка 56°F, індичка 56°F, нарізаний салат 58°F. **Вжито коригувальних заходів** **Попередження**
- Проміжний - Поверхні, що контактують з їжею, забруднені залишками їжі, речовинами, схожими на цвіль, або слизом. - Різак. **Виправте місце події** **Попередження**
- Основні відомості - Сміття, накопичене на зовнішній стороні посудомийної машини. **Виправте ситуацію** **Попередження**
- Базова – промислово оброблена риба в упаковці з низьким вмістом кисню, з етикеткою, що вказує, що вона буде заморожена перед використанням, не буде заморожена та не буде виймана з упаковки з низьким вмістом кисню. лосось. **попередження**
- Основні аспекти – Конструкція або метод виготовлення обладнання чи приладу не є довговічним. - Прокладка морозильної камери, до якої можна дістатися, пошкоджена. **Попередження**
- Базове – Умивальник для рук, яким користується персонал, не має позначки для миття рук. За барною стійкою. **Попередження**
- Основні - Поверхні, що не контактують з харчовими продуктами, забруднені жиром, залишками їжі, брудом, слизом або пилом. - Підкладка для морозильної камери. - Фільтр витяжки. - Витяжка та труби під нею. - Полиця під плоским грилем. - Зовнішній вигляд духовки. - Варильна поверхня. **Попередження**
- Basic-Soil накопичився всередині холодильника/полиці в межах досяжності. -Холодильник. -Підготуйте верхню частину холодильника. **попередження**
- Працівники з високим пріоритетом переходять від роботи з сирими продуктами до готових до вживання страв, не миючи руки. Спостерігалося, що працівники спочатку обробляли сиру яловичину, а потім хліб. **Попередження**
- Високий пріоритет – відсутній автоматичний вимикач пилососа на з'єднувачі шланга або з'єднувач/перемикач, підключений до з'єднувача шланга. Раковина швабри розташована нагорі. **Повторне порушення** **Попередження**
- Працівники середньої ланки не можуть користуватися раковиною в будь-який час. Фільтр для води на кухонній раковині нагорі. **Виправити ситуацію** **Попередження**
- Середній рівень – наразі немає сертифікованих менеджерів з громадського харчування, які чергують, а приготуванням/обробкою їжі займаються чотири або більше співробітників. Доступно за адресою http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Попередження**
- Базова – промислово оброблена риба в упаковці з низьким вмістом кисню, з етикеткою, що вказує, що вона буде заморожена перед використанням, не буде заморожена та не буде виймана з упаковки з низьким вмістом кисню. лосось. **попередження**
- Основне - Поверхня, що контактує з їжею, не гладка та нелегка для очищення. Губка використовується як аплікатор для солі в барі внизу. **Виправте сцену** **Попередження**
- Основне - використовуйте відро/лопатку для льоду, що зберігається на підлозі, між використаннями. Бар внизу. **Виправлення сцени** **Попередження**
- Базове – Раковина для рук, якою користується персонал харчової промисловості, не має позначки для миття рук. Кухонна раковина нагорі. **Попередження**
- Основні положення - Поверхні, що не контактують з харчовими продуктами, забруднені жиром, залишками їжі, брудом, слизом або пилом. - Злив у підлозі бару внизу. **Попередження**
- Залишки основного бруду накопичилися всередині холодильника/полиці, що знаходиться в межах досяжності. Вода в холодильнику нагорі за барною стійкою з чашками. **Попередження**
- Основні принципи: Зберігайте столові прибори/посуд у вертикальному положенні поверхнею, що контактує з їжею, догори. Заходьте в прохолодне місце. **попередження**
- Базовий – використовується для вологих ганчірок, які періодично потрапляють на поверхні обладнання, що контактують з харчовими продуктами та не є харчовими продуктами. **попередження**
- Високий пріоритет - Дезінфікуючий засіб для посудомийних машин на основі хлору не досягає належної мінімальної концентрації. Припиніть використання посудомийної машини для дезінфекції та встановіть ручну дезінфекцію, доки посудомийну машину не буде відремонтовано та належним чином продезінфіковано. 0 ppm.
- Високий пріоритет - контроль часу/температури для безпечного охолодження харчових продуктів при температурі вище 4°C. Індичка 22°C, сир 13°C. Менше 4 годин. Рекомендується швидке охолодження.
- Basic-чорна/зелена речовина, схожа на цвіль, накопичується в льодогенераторі/коробці. На екрані.
- Базова – промислово оброблена риба в упаковці з низьким вмістом кисню, з етикеткою, що вказує, що вона залишатиметься замороженою перед використанням, не буде заморожена та не буде виймана з упаковки з низьким вмістом кисню. лосось.
- Основні - Поверхні, що не контактують з харчовими продуктами, забруднені жиром, залишками їжі, брудом, слизом або пилом. - Зовнішній вигляд фритюрниці.
- Базове – трубочки, що надаються для самообслуговування клієнтів, не упаковані окремо та не поміщені у схвалені диспенсери. **Виправлення на місці**
- Пріоритетне завдання – зберігати сиру їжу тваринного походження в морозильній камері або холодильнику разом з готовою до вживання їжею – не всі продукти продаються в комерційній упаковці. Накрийте сиру яловичину кришкою та поставте її вертикально в холодильник. **Виправлення на місці**
- Сирі корми тваринного походження та готові до вживання продукти зберігаються вище/неналежним чином розділені. Сира курка потрапляє в холодильник більше, ніж варена свинина. **Виправлення на місці**
- Працівники середньої ланки не можуть користуватися раковиною в будь-який час. Потрійна раковина заблокована відром для швабри.**Виправлення на місці**
- Базовий варіант – миска або інша ємність без ручки для розподілу їжі. Крохмаль насипом у мисці. **Виправлення на місці**
- Базове – мокру ганчірку/рушник, що використовується, кладуть під обробну дошку. Біля столу, де персонал готується до нарізання овочів.
- Високий пріоритет – працівники працюють із забрудненим обладнанням або посудом, а потім займаються приготуванням їжі, працюють із чистим обладнанням або посудом або торкаються неупакованих окремих предметів обслуговування, не миючи руки. Працівники посудомийних машин завантажують брудний посуд, а потім викидають чистий посуд, не миючи руки та не змінюючи рукавичок. Менеджер інструктує працівників. **Виправлення на місці**
- Проміжний - Поверхні, що контактують з харчовими продуктами, забруднені залишками їжі, речовинами, схожими на цвіль, або слизом. Лезо консервного ножа брудне. Віднесіть його до Cai Keng. **Виправлення на місці**
- Проміжний - Раковина для миття рук, яка використовується не для миття рук. Предмети зберігаються в раковині в барі.
- Пляшки з проміжним розпилювачем, що містять немарковані токсичні речовини. Немаркована жовта пляшка з рідким розпилювачем на серверній станції.
- Основні речі – особисті речі працівників зберігаються в зоні приготування їжі або над нею, їжа, обладнання для прибирання та посуд або окремі предмети обслуговування. Поруч з льодогенератором є вішалка зі столовими приборами.
- Основне - Підлога вкрита стоячою водою. Вода в багатьох місцях кухні, відсутня або пошкоджена плитка на підлозі.
- Базова плитка на підлозі відсутня та/або в аварійному стані та/або в аварійному стані. Плитка на підлозі по всій кухні розбита та відсутня.
- Базове - Умивальник для рук, яким користується персонал, не має позначки для миття рук. На раковині в барі.
- Високий пріоритет – працівники не миють руки перед тим, як одягнути рукавички та розпочати роботу з їжею. **Попередження**
- Проміжно-комерційно оброблені готові до вживання продукти, контроль часу/температури безпечних продуктів увімкнено та зберігаються більше 24 годин, а дата неправильно позначена після відкриття. Відкрийте галон молока. **попередження**
- Працівники середньої ланки не можуть користуватися раковиною в будь-який час. Глек зберігається в раковині за барною стійкою. **Попередження**
- Середній рівень – жодному працівнику не надали необхідного державного сертифіката про навчання. Щоб замовити затверджені матеріали з безпеки харчових продуктів, зателефонуйте постачальнику контракту DBPR: Асоціація ресторанів та готелів Флориди (SafeStaff) за номером 866-372-7233. **попередження**
- Основні положення – особисті речі працівників зберігаються в зоні приготування їжі або над нею, їжа, обладнання для прибирання та посуд або предмети індивідуального обслуговування. Підготуйте мобільний телефон на столі. **попередження**
- Базовий – харчовий контейнер, який не має загальноприйнятої назви, вийнятий з оригінальної упаковки. Зберігайте борошно у великому контейнері в сухому місці. **попередження**
- Сирі корми тваринного походження та готові до вживання продукти зберігаються вище/неналежним чином розділені. Сира яловичина покриває приготовані ребра. **Виправлення на місці**
Час публікації: 14 вересня 2021 р.